今日の豆知識『鰤は赤身の魚に分類されますが、鮭は？』６月２１日2015年

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鮭の分類についてです。＝＝＝

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2015年６月２１日の豆知識
鰤は、見た目が白い身ですが赤身の魚に分類されます。 鮭は、見た目が赤みがかっていますが、白身の魚なんです。
《解説 or 考察》 魚が白身か赤身かの区分けは、筋肉中の血色素のミオグロビンの含有量により区分され、含有量が多いと赤身となり、身の色も赤くなります。 鮭は海老を捕食して食べる為、エビやカニにも含まれるカロテノイド系色素のアスタキサンチンが含まれているためです。

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